di Luigi de Seneen
Il settore della ristorazione offre un terreno fertile per l’applicazione efficace del marketing, consentendo di sfruttarne appieno il potenziale.
Quando un consulente di marketing si trova di fronte a un ristoratore, si crea una sinergia perfetta. Si possono attivare varie leve: immagine, marchio, denominazione, narrazione, presenza sui social media, relazioni pubbliche, eventi, ufficio stampa, formazione, newsletter, blog, video, foto, pubblicità. Le possibilità sono praticamente infinite.
Nel gioco tra le aspettative create e l’esperienza effettiva, si naviga in acque estremamente delicate, poiché il campo del gusto è intrinsecamente soggettivo. La distanza tra ciò che un cliente percepisce e le intenzioni del ristoratore rappresenta l’arena cruciale in cui si decide il successo.
L’esperienza del cliente è un mosaico complesso, influenzato da una moltitudine di fattori. Gli elementi possono interagire tra loro: un ottimo piatto può essere offuscato da un vino di bassa qualità o da un servizio scadente, un ristorante dall’aspetto invitante può essere compromesso da bagni trascurati, un pasto delizioso da un conto eccessivo, e così via.
A complicare ulteriormente la situazione c’è il fenomeno delle recensioni, che sono diventate il pane quotidiano negli ultimi anni. Questo meccanismo ha amplificato ulteriormente l’importanza dell’esperienza del cliente e la necessità per i ristoratori di gestirla in modo proattivo.
Per affrontare questa complessità, è essenziale avere una guida e un metodo. Ecco dove entra in gioco l’acronimo A.M.I.C.O.: Attrattività, Menu, Igiene e Salubrità, Camerieri (personale), Ospitalità.
Ognuno di questi aspetti richiede un’analisi approfondita, ma iniziamo per ora a comprenderne lo spirito e i presupposti.
A come Attrattività: Come un piatto delizioso, un ristorante deve suscitare desiderio. L’attesa di cenare in un ristorante fa parte dell’esperienza stessa. Il successo si manifesta quando si attrae il pubblico giusto nel modo giusto. Ciò richiede una strategia di comunicazione e storytelling ben ponderata.
M come Menu: Dopo essere stati attratti, ci si siede al tavolo con già delle aspettative. Il menu svela la filosofia del ristorante, le idee, le scelte e la personalità dello chef. Il menu funge da mappa e i percorsi da seguire sono descritti tra le sue righe e illustrati nelle immagini. La sua presentazione materiale, così come la chiarezza e la completezza delle descrizioni, sono cruciali.
I come Igiene e Salubrità: Spesso diamo per scontati l’igiene e la pulizia, ma la sfida sta nel superare le aspettative standard e mettere in evidenza gli sforzi dedicati a mantenere standard elevati. Ciò include il trattamento e la conservazione delle materie prime, aspetti spesso trascurati ma che possono aggiungere valore se comunicati adeguatamente.
C come Cameriere: Il fattore umano può valorizzare o distruggere l’esperienza del cliente. Non c’è scampo: il cameriere e il personale in generale rappresentano gli attori più sensibili e spesso trascurati nell’ambito della ristorazione. È essenziale riconoscere che non sono solo mani che servono, ma anche occhi attenti alla clientela. Il personale deve essere parte integrante dell’esperienza che il ristorante intende offrire, che sia formale, informale, gourmet o rustica. Non sono solo addetti al servizio ma anche veri e propri ambasciatori dell’azienda.
O come Ospitalità: “Ci siamo sentiti davvero bene” vale più di “Abbiamo mangiato bene”. La società attuale è orientata alla socialità e alla convivialità. Il cibo è ora parte del nostro tempo libero prezioso e limitato. Il buon cibo e il buon bere sono integrati con tutti gli altri aspetti dell’esperienza, e questo è diventato un requisito fondamentale. L’eccellenza culinaria non può più giustificare altre carenze o trascuratezze. La qualità del cibo deve essere intrecciata in modo armonioso con l’intera esperienza.
L’acronimo A.M.I.C.O. non è una soluzione definitiva, ma piuttosto una lente di lettura che promuove un approccio più organico e completo al mondo della ristorazione. Questo approccio consente ai professionisti del settore di mantenere sempre sotto controllo ogni dettaglio, poiché è proprio nei dettagli che risiede la differenza cruciale.
Se sei un ristoratore e vuoi saperne di più sul marketing per ristoranti, contattaci oggi stesso. Possiamo aiutarti a creare e implementare una strategia di marketing efficace per il tuo ristorante e far crescere il tuo business.
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